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Mozzarella
di bufala campana DOP
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| Tipologia |
Formaggio fresco a pasta filata |
| Ingredienti |
Latte di bufala, caglio e sale |
| Caratteristiche |
Oltre alla forma tondeggiante, sono ammesse altre forme
tipiche della zona di produzione quali bocconcini, trecce,
ciliegine, nodini.
Peso variabile da 15g a 1000 g circa in relazione alla
forma.
Aspetto esterno di colore bianco porcellanato, crosta
sottilissima di circa un millimetro con superficie liscia,
mai viscida ne scagliata. Struttura a sfoglie sottili,
leggermente elastica nelle prime otto – dieci ore dalla
produzione, successivamente tendenza a divenire più
fondente, priva di occhiature ed assenza di conservanti,
inibenti e coloranti; al taglio presenza di scolatura in
forma di lieve sierosità biancastra grassa dal profumo di
fermenti lattici.
Dello
stesso prodotto esiste la versione affumicata, ottenuta
con metodologia naturale. |
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GRASSO sulla
sostanza secca: minimo 52% - Umidità massima: 65%
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| Composizione
chimica e valore energetico in 100 grammi di prodotto |
| Acqua |
56 g |
| Proteine |
18 g |
| Grassi
(lipidi) |
21 g |
| Glucidi |
4,6 g |
| Ferro |
0,2 mg |
| Calcio |
403 mg |
| Fosforo |
240 mg |
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VALORE
ENERGETICO 250 Kcal.
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| Scadenza |
Viene indicata sulla confezione con la dicitura
DA CONSUMARSI
PREFERIBILMENTE ENTRO IL…
Di solito non si superano i 15
giorni dalla produzione. |
| Modalità
di conservazione |
Conservare dai + 4° C ai + 10° C |
| Modalità
di consumazione |
Consumare dai + 14° C ai + 18° C |
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| Forma
imballo spedizione |
Cassette
in polistirolo |
| Certificazione
enti |
Bollino C.E.E.
n° 15/717
• sistema H.A.C.C.P. CERTIDOP
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| Adesione
consorzi |
Consorzio Mozzarella di
Bufala Campana D.O.P.
Consorzio aziende associate CAVA FOODEX
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| Controllo
Qualità |
Laboratorio
interno |
| Tipo
di incarto |
Busta
termo-saldata • Sacchetto annodato a mano |
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Mozzarella
di Bufala Casaré
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N°
pz
per confezione |
1x250
g |
Peso
netto
per confezione |
250
g |
N°
confezioni
per cassetta |
12
pz |
Totale
netto
per cassetta |
3
kg |
| Tipo
di incarto |
Busta
termo-saldata a cuscino
Sacchetto annodato a mano |
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Bocconcini
di Bufala Casaré
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N°
pz
per confezione |
5x50
g |
Peso
netto
per confezione |
250
g |
N°
confezioni
per cassetta |
12
pz |
Totale
netto
per cassetta |
3
kg |
| Tipo
di incarto |
Busta
termo-saldata a cuscino
Sacchetto annodato a mano |
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